米猪肉别称豆猪肉，就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等、乳白色的半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。猪肉绦虫别称链状带绦虫、猪带绦虫、有钩绦虫等，人是猪肉绦虫的终宿主，也可作为其中间宿主，猪和野猪是主要的中间宿主。
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中。腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用刀子在肌肉上切。一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4～5刀后。在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，这种猪肉即是米猪肉。
