出锅前10分钟将皮蛋切成小块放入,搅拌均匀,待其凝固后即可盛出食用。煮皮蛋粥是放皮蛋的时间很有讲究,放皮蛋太早,在煮的过程中会将皮蛋煮烂,其中的营养价值也会降低;若是放得时间过晚,会导致皮蛋中的蛋黄没有凝固,从而致使粥的口感偏腥。
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