1、豆角不熟吃后会中毒的，因为豆角中含有一种植物凝集素和皂苷，二者都有一定的毒性，一般在高温环境下会分解破坏，但如果炒的或煮的半生半熟，里面的毒素就不能完全破坏，会形成一种物质酶，而这种酶会使人发生一系列中毒现象，那样人吃了后就会出现头晕、头痛、腹泻、呕吐、腹痛等中毒现象。
2、半生半熟豆角食用后会中毒，且潜伏期短则1小时，长则15小时，一般吃后2～4小时就会出现恶心、呕吐、腹痛的现象，所以吃了导致中毒的一定要及时救治，那样24小时内就可恢复了，但如果中毒严重的，最好前往医院洗胃。
3、一般情况下，豆角炒或煮10分钟左右就成熟了，所以千万不要觉得脆嫩就可以了，若是分辨不出来熟没熟，可看下豆角的颜色有没有完全变色，若变了，则表示熟了，可以放心食用了。
