1、看鱼眼睛：新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼腹部：鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明，还有肛孔白色、凹陷状态。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看整条鱼是否光泽、有弹性。
4、看鱼尾巴：鱼尾巴是否挺拔等，也是判断鱼类新鲜程度的关键。选购时先看眼睛和腹部，再从整体外观看尾巴，只要全都及格，这条鱼便无可挑剔。
5、看鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。
