煎饼面糊怎么调是正宗

2020-09-26 综合百科 1万阅读 投稿:admin

松软手工杂粮煎饼制作:

配方:面粉70斤,杂粮粉30斤或不加,泡多源0.2到2斤,麦芽糖浆8到12斤,盐0.3到0.5斤,温水70斤。

操作工艺:

取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40摄氏度,加入100克酵母发酵1至3小时,即成面糊;将剩余面粉,杂粮粉,泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆,盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟;将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟;必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水即可。
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