西班牙斗牛结束后，牛会被刺死，斗牛士按刺杀水平的由低至高分别享有保留牛耳，保留牛尾；对于表现出色的牛，牛头还会砍下挂在墙上。同时，斗牛场里专门有一个屠宰室，里面还有卫生检疫区，斗牛被杀死后会直接拖到那里，由专人检疫、屠宰后销售。
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