用泥封口的的酒坛子，可以使酒精避免过多地挥发损失，减少醪与空气的接触面积，防止杂菌的侵入。泥封酒坛，发酵时间一般可以长达70到80天，这样经长期的后发酵，黄酒的风味会逐渐变好。泥封酒坛，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
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