1、把栗子洗净，用利器把栗子皮割开，然后洗净，放在水里泡10分钟左右；
2、铁锅烧干，将盐倒入并倒入已经沥干的栗子，要在盐冷的时候放栗子；
3、翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦；
4、几分钟后，即可看见栗子慢慢涨开来；
5、加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时颜色渐渐转深；
6、加一勺白糖，注意要慢慢加入，要撒得均匀些；
7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底；
8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，用漏勺将栗子沥出即可。
