资料显示，纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后，加入纳豆菌，包装成型。然后在温度40℃、湿度90％的条件下发酵18个小时，再放入10℃以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起，豆粒间灰白色的粘液，用筷子挑起的丝可拉出一米有余，并且它的气味臭不可闻。
中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出：纳豆起源于中国，在日本得以发扬光大，是传统的黄豆发酵食品，食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分，对胃肠健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。
