馍头面粉和油条面粉有什么区别

2020-09-07 综合百科 1万阅读 投稿:admin

南方馒头为中筋面粉。

中筋面粉又叫中式面点粉,指水份13、8%,蛋白质8、5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。

该面粉是由一定比例的小麦粉、膨松剂(无铝)和食用钙等混合而成,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,不会对人体造成一定程度的伤害。用膨松剂(油条精)代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,和面时在油条面中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

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