黄酒白花即为出现霉变，出现霉变的黄酒不能饮用。
黄酒的保存注意如下几点：
黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，要远离热源，不能潮湿。不可用金属器皿储存黄酒。黄酒贮存时间要适当，普通黄酒宜贮存1至3年，这样能使酒质变得芳香醇和。如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。
