头层皮和二层皮的区别有：1、位置不同；2、味道不同；3、纤维层不同；4、吸水性不同。
1、位置不同：头层皮位于牛皮的最外面一层，可以看到皮肤的肌理，用手按压会出现细小的纹路；二层皮是牛皮横切后的第二层，表面附着pu材料加工而成的皮革，用手按压是没有皱纹的。
2、味道不同：头层皮只有皮料本身独有的味道，二层皮因为经过加工处理，所以会带有刺激性气味。
3、纤维层不同：头层皮纤维层比较细密，纵切面能看到稍疏松的过度层，比较耐用。二层皮纤维层比较疏松，纵切面有明显的分层，强度较差。
4、吸水性不同：头层皮因为有毛孔的原因，吸水性较好；二层皮表面为pu材质，没有吸水性。
