烹饪入门就是刀工，菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手。总之，菜做的好不好，刀工占很大一部分。
准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。示。
练习刀法阶段。练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。
阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。
刀法练习阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。
每天勤加练习，必有所成！
