隔山肉指的是一头连着猪肝、一头连着猪肺的长条瘦肉，也叫挡风肉。
一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的隔山肉，这块肉没有一点油脂，肉质滑润。香嫩可口。
猪身上有着很多的部位，不同的部位有着不同的食用口感，烹饪方式更是不一样。
一、猪耳朵：
这部分的肉是有着脆骨的，食用起来有着爽脆的口感，适用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
二、松板肉：
猪身上的松板肉指的是猪颈两边的肉，这种肉每只猪产出的产量比隔山肉还要少，差不多在半斤左右，也有着“黄金六两”的称呼。
这块肉有着鲜嫩的肉质，入喉爽口滑顺，吃起来一点也不油腻，适合煎炒焖烤各种做法。
三、里脊肉：
里脊肉指的是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，又分为外里脊和内里脊等两类，肉质较为细嫩，适合熘、炒、爆等烹饪手法。
四、五花肉：
五花肉指的是猪腹部的肉，因为夹带着很多肌肉组织，呈现出肥瘦相间的样子，所以叫五花肉。
