西兰花煮久会变黄变软，维生素等营养成分会流失很大一部分，但不会有毒。西兰花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”，为了避免营养成分流失，无论是蒸还是煮西兰花，都要尽量减少烹调时间。
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