腐豆腐对身体没有害。腐乳的营养非常丰富，如蛋白质含量大多在8%-12%之间，B族维生素含量丰富，尤其是维生素B12和维生素B2，其中维生素B12含量比豆腐高6-7倍。其中以红腐乳的营养价值最高。此外，还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质。
腐乳除了含有大豆具有的营养价值外，经过微生物的发酵，还将大豆中的苦腥味、胀气因子（如低聚糖）和抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂、植酸）等不足之处都克服了，植酸的下降提高了铁等矿物质的吸收率。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。
但是，提醒大家的是豆腐乳在日常生活中大多都是作为一种调味料被使用，也就是说我们食用的豆腐乳中所含有上述提到的那些有益物质的量是非常小的，我们要把握好这个度，才能吃得好！反之，如果食用过多则会造成摄入的盐分过多，会对人体造成伤害。
