在食品上，有种东西叫做化制淀粉，这是将作物谷粒或根部的天然淀粉经过少量化学药品的处理所形成。经处理的淀粉其黏度、质地及稳定性会提升，希望来提增产品的弹性口感。我国有一些食用化制淀粉是允许使用的，但并未包含经顺丁烯二酸酐修饰的淀粉。。台大食品科技研究所教授孙璐西，她认为马来酸没有太严重的毒性，消费者不用过于紧张。中国附医毒物科洪东荣主任，他说一百公克(淀粉)里面含有4千个ppm，60公斤的人大概要(吃下)700毫克以上，一天里面大概要吃到200块(鸡排)以上才可能会超过我们的限量，（顺丁烯二酸酐）毒性很低。那它在我们胃里会水解，水解会吸收一样会代谢掉，所以它不会沉积在我们身体。
