隔水加热是为了控制温度，酒精作用是溶解色素，使叶片褪色，因为色素不溶于水。
首先是物体在隔水加热中受热均匀，其次常压下水的沸点是100度，所以水浴内温度始终是不超过100度的，便于控制温度，可以防止直接加热温度过高导致酒精燃烧。
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