锅贴淀粉水可以用面粉和淀粉1:1混合,然后加水调成较稀的面糊,最后加少许盐和色拉油调匀即可。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
06-29 1万阅读