大蒜味是有机磷中毒，有机磷中毒一种急诊常见的非常凶险的急危重症，其毒性主要是抑制胆碱酯酶的活性，乙酰胆碱在体内蓄积，胆碱能神经受到持续的冲动，导致先兴奋后抑制的毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统的症状。
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