蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好，如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发，装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好，如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发，装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
