咸鸡蛋里有亚硝酸盐，但是家庭腌制咸鸡蛋，一般腌制的时间过短，或者腌制中盐的浓度不够有细菌滋生的现象。
常规腌制咸鸡蛋，一般超过半个月，相对亚硝酸盐就少多了，主要注意腌制过程中是否表面有异常的漂浮物、或者异味。亚硝酸盐最容易出现的是在剩菜中，那种家庭自制的小咸菜，腌制时间较短的。
咸鸡蛋含盐分很高，一般要求人一天最多摄入食盐不要超过6克，而一个咸鸡蛋中就含有3克以上的食盐。每天吃2个，就已经达到了上限，同时在饮食中还要摄入食盐，食盐就会超标，会给肾脏造成负担，同时容易引起高血压，对身体不好，所以咸鸭蛋不要多吃，一般一天吃半个到一个就可以了。
