1、平桥豆腐：平桥豆腐绝在两条，一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
2、淮安茶馓：早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为细环饼，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长，一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状，菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。
3、文楼汤包：其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
4、钦工肉圆：又名清官肉圆，清贡肉圆。特点光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
2、涟水鸡糕：制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
