蜜蜂酿蜜的原理如下：
1、酿蜜时，喙端部弯榴部分逐渐张开，口前腔出现一小滴花蜜随着张开角度的不断增大，蜜珠也不断增大。蜜珠增大到一定限度，其下方形成凹面，蜜珠形状消失，喙端部仍处于休止状态；
2、酿蜜工蜂口器一次完成这一系列动作，一般历时5到10s。反复进行，持续20分钟左右。在此过程中，一方面蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面扩大，加速了水分的蒸发；
3、部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。酿制过程结束后，酿蜜工蜂就把蜜暂时存放在巢房里。蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐渐转移集中在卵圈上部或边脾的巢房里，并用蜡封盖；
4、当进蜜快速，内勤蜂不一定立刻酿制，常常把蜜汁分成小滴，分挂在几个巢房的上壁，使蜜汁增加表面积，加速水分的蒸发，反复酿制。蜂蜜的成熟过程一般需5到7天。另外，工蜂还酿制甘露蜜。
