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清江鱼怎么去土腥味

2020-10-14 综合百科 1万阅读 投稿：admin

热水去腥法。将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，不仅可以去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整；牛奶浸鱼去腥法。用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳；食盐加酸法去腥、食盐加碱法去腥。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强，即可去腥。
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