1、先将余甘洗净，用烟在余甘表面涂抹均匀，用保鲜袋密封起来；
2、再将余甘浸泡于米酒和酸醋内，把余甘放进一个不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过余甘一厘米的位置即可；
3、浸泡至少一个月后，再次开盖时余甘变成棕黄色，即为成品。
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