引起面包中间塌陷的原因：1、面粉的筋性低；
2、加水过多；
3、面粉湿度大；
4、过度发酵。
解决方法：1、改用富强粉、高筋粉或专用面包粉；
2、稍加少一点水；
3、根据面粉湿度调整加水的量，只需在很小的范围内调整；
4、稍减少酵母用量。
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