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鲜面条放时间长了为什么会变黑
2020-10-09
综合百科
1万阅读
投稿:admin
面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用,允许在挂面生产中使用,以求得更好的卖相,但不能超过一定剂量,最大用量为5克每公斤。目前,还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告;面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉,面条浸水发胀后搓揉,洗净淀粉,胶体复合蛋白残留在面团上,加之手有一定的污垢,会导致面团发黑,属正常现象。
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