低温烘焙指利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化。低温长时间烘干，可以减少肉内外的温差，外面熟了的话，里面也不会生。尤其是如果温度低于80℃，那么肉能保留许多汁液，吃着比较鲜嫩。
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