小苏打的学名是碳酸氢钠。是一种无机盐，呈白色结晶性粉末、无臭、味碱、易溶于水。在潮湿空气或热空气中，会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
小苏打用途：
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。也可用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机；橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂等。
