马铃薯的叶子不能吃。因叶子中含有龙葵素等生物碱，误食后会影响身体健康。这种植物是常见的蔬菜，作为一年生草本植物，它的块茎不仅可供食用，而且是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。不过需要注意的是，发芽或表面发绿的马铃薯，不能食用，否则也会影响身体健康。
马铃薯的品种分类：
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。
