生蚝含有丰富的糖原、蛋白质、碳酸钙、牛磺酸、氨基酸、微量元素、磷、维生素等多种营养元素，肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。生蚝作为一种优质的海产养殖贝类，具有肉味鲜美的食用价值。实际上生蚝壳中含有90%以上的碳酸钙是一种宝贵资源，可应用于诸多领域，可以制作成各种添加剂。
生蚝的形态特征：
壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
