根据情况而定。生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧，加热后生蚝肌肉失去弹性，导致生蚝壳开口，但有些生蚝肉受热后会收紧，反而使生蚝打不开。注意烤生蚝前，要将生蚝清洗干净，再用大火烤制熟透。
生蚝的形态特征：
壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
