葵花籽油不适合油炸。由于不同的食用油中含有的脂肪酸也不同，不饱和脂肪酸的稳定性更高，在高温加热的情况下，最不容易被氧化成其它脂质氧化物，对人体更有益，而葵花籽属于菜籽油，其不饱和脂肪酸的含量比动物油、花生油、大豆油都要低，因此油脂中的物质易分解，且油炸后还会产生其他的异味。
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