1、锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。
2、锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。
3、食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅。
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