冬天罐头放车里会冻。罐头重要成分是水，零下水会结冰。由于温度通常在0到100摄氏度之间，因此水才会以液态形式存在。当温度在零下时水分子结构就开始发生变化。分子会开始形成四面体的形状，每个水分子会跟另外四个分子相结合，形成冰。
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