1、多酚类衍生物：越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。
2、异戊二烯衍生物：β-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等。
3、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）：叶绿素、血红素等。
4、酮类衍生物：红曲红、姜黄素等。
5、醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红等。
6、其他类色素：甜菜红、焦糖色等。还可包括某些无机色素。
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