根据情况而定。蚝油不放冰箱不一定会产生黄曲霉素，也有可能是其他霉菌。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。而蚝油是用蚝制成的调味料，是动物油。常温下耗油比较容易发酵、分解、变质，例如变稀、长毛，因此未用完的蚝油需要放置冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持黏稠状不变质。
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