通常秋冬季醪糟15度需要3天到7天，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距非常大，因此建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已发酵完成。温度低，制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵的时间就短。
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