火锅腰片在沸汤中煮1分钟即可食用。如果时间太长，就会导致腰片捞出来的时候，肉质有些老，口感无法达到最佳，但是如果时间过短，涮一下就捞出锅，又会使得腰片的肉有点生。大刀腰片跟腰花一样都比较考究刀工，巴掌大的薄片，要切得厚薄均匀，膻味小口感鲜嫩。腰片即动物的肾脏（通常为猪）切成片状，其营养价值高，口感爽脆。
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