1、有效改善面团的机械加工性能，降低面团的表面黏性，减少面团的粘模机会，有利于机械化生产。
2、能有效地促进酵母发酵，提高酵母活性。
3、能有效增大包点的体积，改善包点的质地。
4、能防止淀粉老化，保持包点的柔软性和弹性，改善包点的抗冻性。
5、改善包点的外观，减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象，同时提高包点的洁白度。
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