隔水蒸鸡要20-30分钟。蒸完后用一根筷子穿过鸡身，抽出没有血水且能很容易穿过鸡肉，说明鸡肉熟了。鸡的大小与火候大小需要根据实际情况确定，可适当增减时间。隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜。其特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，有一种特别的骨香。
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