铁锅开锅没开好可以开第二次。将新铁锅外表的防锈涂层（主要指油脂涂层）和尘埃杂质洗掉再重新开始即可。在开锅时应用中小火慢烤，注意要烤均匀，开完的锅通体发亮。开完锅清洗完毕后，可开小火将锅的水滴蒸发，防止因水滴而造成锅底生锈。
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