银杏果采摘在9月下旬至10月上中旬。采收后的银杏平摊在阴凉的地方，上面覆盖湿草或者是湿麻袋，使银杏的外种皮发酵腐烂2-3天之后用脱皮机脱皮。脱皮后，进行漂白处理，再放在通风处进行摊晾，同时要常翻动，防治霉变，进而出现银杏果变黄，摊晾的时间多为2-3小时，最后进行贮藏即可。
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