银耳不建议泡太长时刻，通常不超过8小时即可，若时间太长，其营养物质会流失。且银耳含有大量的硝酸盐成分，泡发的时间过长，会形成亚硝酸盐，食用后可能会导致身体不适。泡发银耳建议用冷水，泡发3～4小时即可，胶质更容易煮出。
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