燕窝炖到表面晶莹透亮，丝条状不大分明，有些黏稠感即为熟。燕窝是指雨燕目雨燕科的部分，雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。
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