海鳌虾生吃可能会有寄生虫。通常都不建议生吃，因为生的海鲜或者肉类都会在生长环境、运输中产生二次污染，滋生寄生虫和细菌，建议进行完全加热后食用，更安全。吃虾的时候需要注意，虾头中的重金属要比虾肉的含量高一些，且里面含有虾的消化器官，建议不要食用。
海鳌虾属甲壳纲十足目动物，它身披硬壳，挥舞大螯，以抵御各种敌害。海鳌虾种类很多，与同目的龙虾、 蝉虾、多螯虾等统称大螯虾。其活体的自然颜色上部大都为深赭绿色，下部是黄橙色、红色或蓝色，只是在煮熟之后才呈人们熟悉的 “ 龙虾红” 。
美洲海螯虾是北美价值最高的水产品，可食部分为多肉的腹部和螯。活虾运销美国，经常供不应求。从加拿大的拉布拉多半岛到美国的北卡罗来纳州水域都出产海螯虾，但以缅因州最负盛名。
