晒荔枝干先烫一下是进行灭菌。高温可以杀死很多细菌，就像煮牛奶一样，这样可以保存很久。鲜荔枝加工干制，历史悠久。成品肉厚，味香甜。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。
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