蜂蜜不能用开水冲泡。蜂蜜中的酶类物质经烫开水冲后会发生变性，产生大量的羟基甲糖醛，会使蜂蜜中的蛋白质、维生素、苹果酸等营养物质受到严重破坏，仅维生素就会损失1/5甚至1/2，不仅不能保持天然的色、香、味，而且还会产生一种怪酸味。
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