米饭有营养。大米的氨基酸组成配比接近世界卫生组织认定的最佳配比模式，所含蛋白质中，赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质可消化性超过90%，均高于其它谷物，故用大米煮制的米饭有营养。
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